Uno de los productos preferidos para los adeptos de la alimentación ecológica en Martorell es la harina de escanda, aunque puede que la conozcas mejor como espelta. Hablamos de un cereal originario de oriente cuyo cultivo comenzó, según restos arqueológicos, hace casi 7.000 años. Dicen los científicos que todas las variedades de trigo que actualmente se cultivan en cualquier parte del mundo se derivan de la espelta.

De todos los cereales existentes, la espelta es precisamente la variedad ideal para la agricultura ecológica, dado que tiene una capacidad especial para adaptarse a prácticamente todos los climas, en especial en las zonas muy frías, y también se adapta a la falta de agua. Estas características hacen que se pueda cultivar en zonas montañosas. Actualmente países como Austria, Suiza o Alemania son los principales productores de espelta gracias a sus cultivos en las zonas de montaña.

En la alimentación ecológica en Martorell, la harina de espelta procedente de la agricultura biológica se emplea principalmente como sustitutivo de las harinas en rebozos, pasteles, bizcochos e, incluso, para hacer pan, aunque hay que advertir que, aunque la cantidad de gluten que contiene es mucho menor que otras variedades de harinas de trigo, sí que contiene gluten por lo que no es apta para celiacos, aunque una de sus características principales es que es muy fácil de digerir.

La harina de espelta ofrece un aporte de hidratos de carbono con menor impacto calórico que otras harinas, mientras que su aporte proteico es algo más elevado. Tiene un sabor algo más dulce que las harinas tradicionales por lo que, utilizándola en repostería reducirás el consumo de azúcar.  

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